(1) Durch die Reduktionsreaktion von Antioxidantien wird der Sauerstoffgehalt in und um Lebensmittel verringert. Einige Antioxidantien wie Ascorbinsäure und Isoascorbinsäure können leicht oxidiert werden, was zuerst den Sauerstoff in Lebensmittel reagiert und so die Oxidation von Fetten und Ölen vermeidet.
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(3) Durch die Zerstörung und Schwächung der Aktivität von Oxidasen kann es die Oxidationsreaktion nicht katalysieren.
(4) Versiegelungsstoffe, die Oxidationsreaktionen katalysieren und verursachen können, wie z. B. komplexe Metallionen, die Oxidationsreaktionen usw. katalysieren können, usw.