Antioxidantien sind Substanzen, die die nachteiligen Auswirkungen von Sauerstoff . verhindern. Sie sind eine Klasse von Substanzen, die dazu beitragen können, freie Radikale zu erfassen und zu neutralisieren, wodurch die Schädigung von freien Radikalen am menschlichen Körper .}} abgelehnt wird.
Antioxidantien beziehen sich auf Lebensmittelzusatzstoffe, die die Oxidation von Nahrungsmitteln verhindern oder verzögern können, die Stabilität der Nahrungsmittel und die Speicherperiode . Die korrekte Verwendung von Antioxidantien können nicht nur die Lagerung und die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern, sondern auch den Verbrauchern bessere wirtschaftliche Vorteile bringen, sondern auch bessere wirtschaftliche Vorteile bringen.