Um sich an die Entwicklung vom Marine bis zum terrestrischen Leben anzupassen, produzierten terrestrische Pflanzen Antioxidantien wie Vitamin C, Polyphenole und Tocopherole, die im Marineleben nicht gefunden wurden .}
During the evolution of angiosperms between 50 and 200 million years ago, many antioxidant natural pigments were developed - especially in the Jurassic period - as a chemical means to protect against reactive oxygen species, a byproduct of photosynthesis. Originally, the term antioxidant specifically referred to a class of chemicals that prevented the consumption of oxygen. In the late 19. und frühe 20. Jahrhundert, umfangreiche Forschungsarbeiten auf die Verwendung von Antioxidantien in wichtigen industriellen Prozessen, wie z.
Early research on biological antioxidants focused on how to use antioxidants to prevent rancidity caused by oxidation of unsaturated fatty acids. Antioxidant activity can be measured by a simple method of measuring the oxidation rate of a piece of fat after placing it in an oxygenated sealed container. However, with the discovery and confirmation of the antioxidant effects of Vitamine A, C und E, die Menschen erkannten die Bedeutung von Antioxidantien in der biochemischen Rolle von Organismen ., wenn man erkannte, dass Substanzen mit antioxidatem Aktivität leicht oxidiert werden können. Antioxidantien reagieren als Reduktionsmittel mit reaktiven Sauerstoffspezies, um Schäden an Zellen durch reaktive Sauerstoffspezies zu vermeiden und so den antioxidativen Effekt zu erreichen .}